小米 核桃 红枣 苹果 老西儿和老陕儿都待见

315核桃 未分类 2017-11-19 322 0


山西和陕西自古渊源很深,“秦晋之好”便是证明。2015年5月,“山西品牌中华行”活动到达第二站——西安站,届时现场将展出各种各样的山西土特产,给陕西人带去久违的问候。因为原本“老西儿”和“老陕儿”的口味就差不多,口音也差不多,这从小米、核桃、红枣、苹果等食物称谓上就能看出个八九。相信老西儿专门送去的这些礼物,一定会受到当地老陕儿的厚爱。可以预想到,展销会上,那一派热闹繁华的景象,晋陕两地人用方言聊着家常,侃着价格,再现了古时候秦晋两地往来的亲切画面……

  背景  黄河渡口自古满足两岸需求

秦晋在口音上有些相近,主要说的是沿黄河两岸的地方,大概分布在山西、陕西两省黄河沿岸28个市县。从地形分布看,东岸从北到南依次为河曲、保德、兴县、临县、柳林、石楼、永和、大宁、吉县、乡宁、河津、万荣、临猗、永济、芮城等市县;西岸从北到南依次为府谷、神木、佳县、吴堡、绥德、清涧、延川、延长、宜川、韩城、合阳、大荔、潼关等市县。一条黄河构成了天然的分界线,但在历史上对秦晋两岸的交流却少有阻隔,反而起到的是连接和纽带作用,这正应了中国的一句俗话“隔山不隔水”。《山西文学》主编鲁顺民说,在交通不发达的古代,黄河两岸有无数个古渡口,用以满足粮食转运、人员往来和军队调动等需求。最有名气的古渡口之一是源头湾渡,因得地利之便,当然是秦晋第一渡。渡口对岸是陕西府谷县的墙头村。陕北的老人说,源头湾是晋边的尾巴,墙头村则是秦边的开端,因此这个村叫墙头村。上世纪80年代,两岸也因为这个渡口的存在,关系非常密切,不说娶媳嫁女,就是村子里看的闭路电视也是从河曲县城那边跨河拉过来的。更让人意想不到的是,村子里有电话的人家,往往同时装两部电话,一部不用说是并入陕西的电话网,另一部则是跨河接着山西河曲的电话网。两岸打电话,用不着花长途话费。两地人联系业务、洽谈商务,从针头线脑到吃喝住行,样样涉及。无形中,两岸人的口音、饮食、风俗等方面都受到彼此影响,逐渐走向共同。

  A 米 秦晋人对它有着共同的喜好

现在,交通发达得很,没有任何瓶颈,完全拉近了两地人之间的关系。山西品牌中华行去年曾在西安举办过,今年是第二次。上次展销会上,山西小米、红枣、核桃、苹果等土特产深受当地人的欢迎。 山西的沁州黄小米,不仅形体金黄,味道香美,而且营养丰富,所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量,都高于普通小米。沁州黄小米与山东金乡县的马坡金谷小米、章丘县的龙山小米,河北蔚县的桃花米并称为我国“四大名米”。 小米,通称谷子。谷子去壳即为小米。因其粒小,直径1毫米左右,所以叫这个名字。在山西,如果“米”字前不加修饰语,一般都专指小米,如米汤、米面、米醋、米颗儿、米窝窝、米虫儿、陈米、新米等等。如果指大米,米字前的“大”字不能省去,如大米饭、大米粥等。这是因为山西地处北方,多数地区的自然条件不宜种植水稻,而由谷子脱皮而来的小米,则是人们的主食之一。在陕西,小米的待遇和山西是一样的,很受推崇,在那些特殊的年代也是主食之一。歌唱家刘秉义演唱的陕北民歌《回延安》里有:“小米儿香啊延水甜,边区的人民养育了咱!”更有诗人贺敬之写的《回延安》享誉华夏,里面有一句:“羊羔羔吃奶眼望着妈,小米饭养活我长大。” 可见,秦晋的人们对小米有共同的喜好。黄河两岸对于小米的叫法说一样,其实也不一样。山西河曲和陕西府谷、神木、绥德称为谷米;山西临县、石楼、万荣、永济等地方叫米,陕西佳县、吴堡也这么叫;陕西延川、宜川叫小米儿;陕西韩城、合阳和山西河津都叫小米。

  B 枣儿 老西儿和老陕儿说的同样亲

大红枣,学名“木枣”,是山西四大名枣之一。自古被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,主要分布在晋西黄河沿岸的临县、柳林、石楼、永和县。这里海拔高、气温高,日照强、气候干燥,对红枣生长的糖分积累非常有利。怪不得人说山西红枣可人,有的地儿甚至把姑娘的脸说成像枣一样甜。柳林红枣是老西儿的招牌,核小、肉厚、耐储存。新鲜时甜中含酸,脆而可口,晒干后肉润强油,糖丝长亮,营养价值丰富。 红枣在山西各地有不同的叫法,现以柳林方言为例。根据品种和大小,红枣有这样的名称:牙枣nia zao、团枣tuan zao、酸枣xue zao和梨枣lei zao,大枣和小枣等;根据枣的不同生长阶段,从触觉和口感说,有硬枣ning zao(又称脆枣qu zao)和面枣mian zao的叫法;从视觉的角度说,有枣不脐zao be cei(变红前的幼年阶段)、红眼圈圈hong nie que que(红了不到三分之一的枣)、半腰腰pe yao yao(红了二分之一左右的枣)和通红红tong hong hong(红透了的枣)。另外,不同的加工方式处理后的枣又有了新的叫法,比如干枣gie zao(自然风干)、蜜枣mie zao、酒枣jiu zao和熏枣xiong zao等。标注音的都是当地人的土话,这么一看,红枣的地域气息就更浓厚了。 而在陕西,陕北红枣是比较有名气的,主要产于黄河沿岸的宜川、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷、绥德等县。和山西柳林枣一样,果大、核小、皮薄、肉厚、味醇、酸甜可口,含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。其中,绥德的红枣、团枣,延川的脆枣、狗头枣,清涧的牛奶脆枣等味道鲜美。此外,玲枣、婆枣、尖枣、小枣等,不仅是鲜食枣的佳品,又是加工醉枣、蜜枣、干枣的上好原料。 有人说,黄河两岸的枣有“姐妹花”之称,由此可见渊源很深,而且从枣的叫法上也有体现。山西河曲、临县叫枣儿,陕西府谷、神木、绥德、吴堡、佳县等地也叫“枣儿”;山西吉县、永济直呼其名为红枣,河津、万荣、临猗、芮城、石楼、乡宁就说一个字“枣”。再说得细点,团枣、脆枣、面枣等两岸都这样叫。从做枣的工艺看,醉枣、蜜枣、干枣的称呼一致。 柳林红枣作为2015山西品牌中华行的招牌,会让陕西人领略到枣家族不一样的风情,红眼圈圈、半腰腰、通红红,这么萌哒哒的叫法,听着就让人醉了。去展销会上逛逛,你会满载而归。

  C 圪桃 西安人听着地道

  D 果果 连昵称都叫火了


说起核桃,是汉武帝时期张骞出使西域带回来的。晋朝人张华编撰的《博物志》上指出:“汉张骞植之秦中,渐及东土。”这么看,陕西是中原核桃的发源地,传到古汾州近两千年了。古汾州包括现在的汾阳、孝义、交口县一带。这里紧傍吕梁山麓,有大片黄土丘陵适于种植核桃。 汾阳核桃作为西安参展会的核桃代表,这回是备足了货物,供热情的西安人选择。大龙眼、小龙眼、大花、纸皮、穗状、串儿、长腰、横兰兰等品种繁多,听着这些可爱的名字,你绝对想象不到这是用当地方言命名的。陕西的核桃种类很多,味道独特,和山西的品种类似。 除了品种类似,连“核桃”俩字的发音也差不多,都是“圪桃”。在展销会上,只要听见不断的“圪桃”声,甭问,绝对是老西儿和老陕儿拉呱上了,双方品着、聊着、砍着价,放量成交不在话下。圪桃,山西石楼、吉县、临猗、芮城这么说,陕西府谷、神木、佳县、延川等地,也这么叫。

  “好果”是今年山西品牌中华行宣传口号里的一类产品,指的就是临猗苹果。 临猗苹果以其个体形好、色艳、味美、甜脆、爽口叫响市场。临猗人给苹果起了个昵称“果果”,这也是当地的方言。 有意思的是,一河之隔的陕西韩城、合阳等地也这么叫。 看,咱老西儿到了陕西,分明就是到了自己家,连吃的喝的东西的叫法都一样,这就是习惯。除了民间这样叫,连正式出版物也这么说,百度“果果”,《运城日报》有个标题是“让红苹果成为‘金果果’”,《中国果业信息》也有个标题“陕西周至:‘金果果’鼓起了农民的钱袋袋。”果果“让黄河两岸农民们发家致富,过上了红火的日子。 咱临猗苹果到了西安地界,豪爽、热情的西安人都来尝一尝,和你们的苹果味道一样吗? 在2015山西品牌中华行的活动中,除了杏花村汾酒、宁化府陈醋、太谷饼、平遥牛肉等经久不衰的产品外,苹果、红枣、小米、核桃等也占了很大比例,所到之处获得圆满赞誉。秦晋之好,更体现在黄河两岸的商贸往来上,有着共同地域特色的果、枣、核桃、小米,更能让河对面的邻居有亲切的感觉。因为咱们自古明明就是一家人嘛。本报记者 郭志英
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