巧妙利用萝卜、米醋、咖喱、橘皮、核桃、山楂等,轻松除去或減轻羊肉膻味

315核桃 市场动态 2017-11-20 4145 0

  羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或減轻羊肉膻味。现介绍热心市民提供的几种除膻法,以供选用。

  “我最常用的是萝卜去膻法。”林阿姨说,冬天了,家里常吃羊肉火锅御寒,做法是将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再进行烹调,即可去除膻味。

  季大妈不爱吃火锅,就选择了米醋去膻法。首先将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

  “烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。”这是杨小姐惯用的咖喱去膻法

  另外,许多热心市民还提供了浸泡除膻法、橘皮去膻法、核桃去膻法、山楂去膻法等。

  浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

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  橘皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

  核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

  县城某酒店的厨师连师傅则自创了料酒去膻法,将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

  山楂去膻法:山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。



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