核桃脱青皮及漂洗技术

315核桃 未分类 2017-11-20 252 0

核桃脱青皮及漂洗技术掌握得好与赖,直接影响商品核桃的品质。现将核桃脱青皮及漂洗技术介绍如下:

二、坚果漂洗

一、脱青皮

1.堆沤脱皮。这是传统的脱青皮方法。将采后的果实及时运到阴凉处或室内,按30~50厘米的厚度堆成堆(堆积过厚易腐烂),然后盖上一层麻袋或10厘米左右的干草或树叶,以保持堆内温湿度,促进后熟。适期采收的果实一般堆沤3~5天,青皮即可离壳,此时用木板或铁锨稍加搓压即可脱去青皮。堆沤时间切忌过长,否则青皮变黑甚至腐烂,污染坚果外壳和种仁,降低坚果品质和商品价值。一般堆沤3~5天均能脱去青皮。个别不产生离层的果实多为未受精而没有种仁的果实,没有经济价值。

2.药剂脱皮。将采收的青皮果实用3~5毫克/克乙烯利溶液浸蘸半分钟,捞出后再按堆沤法堆果和覆盖,或随堆积随喷洒,按50厘米左右厚度堆积,在温度30℃、相对湿度80%~90%的条件下,经2~3天即可脱皮,自行开裂。

此法对采收过早(提前7~10天)、成熟度稍差及脱青皮较难的品种效果较好,不仅可以缩短脱青皮所需时间,而且避免了堆沤时间过长对坚果造成的污染。但对成熟度较高、大量青皮已开裂的果实不宜采用,因乙烯利进入已开裂的果实青皮与坚果之间,会对坚果果壳及种仁造成污染。在应用乙烯利脱皮过程中,为提高温湿度,果堆上可以加盖一些干草。

干燥后坚果(壳和核仁)含水量应低于8%,高于8%时,核仁易生长霉菌。生产上以内隔膜易于折断为标准。核桃干燥方法有日晒和烘烤两种。洗净后的坚果不能立即放在日光下暴晒,否则核壳会翘裂,影响坚果品质。应先摊放在竹箔或高粱秸秆帘上晾半天左右,待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒。坚果摊放的厚度一般不宜超过两层。晾晒过程中要经常翻动,以达到干燥均匀、色泽一致。一般5~7天即可晾干。

脱青皮后的坚果表面常残存有烂皮、泥土及其他污染物,应及时用清水洗涤,保持果面洁净。洗涤时将脱皮后的坚果装入筐内(一次不宜装得太多,以容量的1/2左右为宜),把筐放在流水或清水池中,用扫帚搅洗。在水池中冲洗时,应及时更换清水,每次洗涤5分钟左右,一次洗涤时间不宜过长,以免脏水渗入壳内污染核仁。一般视情况洗涤3~5次即可。尤其是缝合线不够紧密或露仁的品种,只能用清水洗涤,否则易污染种仁。在一般情况下,清水洗涤后应及时将坚果摊开晾晒。

三、干燥

除自然晾晒外,在秋季多雨的地区可对漂洗后的坚果进行烘干处理,多采用烘干机或火炕烘干。            

王天元
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