核桃仁油泼西葫

315核桃 未分类 2017-11-20 554 0




  现在,正是西葫芦大量上市的季节,西葫芦颜色嫩绿,口感爽脆,而核桃仁营养丰富,特别适合老年人食用,两者结合既能增加食欲,又经济实惠。今天就给大家介绍一下这道菜的做法。

  原料(图①) 西葫芦1个250克、粉丝一把、核桃仁40克、水发黑木耳30克、韭菜30克、小西红柿12个、花生油、蚝油、鸡粉、盐。

  切菜(图②) 将西葫芦洗净去蒂,切成约3毫米厚的三角片;将韭菜洗净切成寸段待用;将粉丝放入凉水盆内浸泡约30分钟至软待用,用温水将黑木耳泡开后洗净撕成小片;将小西红柿洗净去蒂。

  焯西葫芦片 锅中放水烧开,将切好的西葫芦片放入开水中,稍焯后捞出备用。

  蒸菜(图③) 把西葫芦片、黑木耳和小西红柿有规律地放在盘子外围,将泡好的粉丝放在盘中。锅中放水烧开后,放入盘子隔水蒸约5分钟,取出后撒上盐、鸡粉、蚝油,在粉丝上面放上韭菜段。

  泼油(图④) 烧锅放在火上,烧热后放入少许油,迅速放入核桃仁,小火翻炒几下后,把油和核桃仁一同倒在菜肴上即可食用。

  注意

  炒制核桃仁时,一定要热锅凉油,否则容易糊锅。

  李学智/口述并图 周强/整理

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