关注:鲜核桃营养略有优势

315核桃 未分类 2017-11-20 858 0

  核桃被誉为抗氧化之王,富含油酸、抗氧化物质等,是坚果中抗氧化性最强的一种。研究表明,储存初期的鲜核桃和干核桃在蛋白质含量方面相差不远,但是在储存一段时间之后,差异开始变得明显,鲜核桃中的总氨基酸含量、必需氨基酸含量等都高于干核桃,这可能是因为核桃在干燥过程中经过高温、光照、通风等加速了氨基酸的损失。


  国家二级公共营养师 刘 璐

  关注理由:眼下正是鲜核桃上市的季节,去皮后的鲜核桃仁凉拌、炒菜都可以,跟干核桃不同,鲜核桃在口感上更胜一筹,非常鲜嫩,两者在营养上有何区别呢?

  核桃富含Ω-3族多不饱和脂肪酸,其是形成磷脂所必需的成分之一,而磷脂是细胞膜主要成分之一,与脑细胞关系密切。但鲜核桃和干核桃在脂肪酸组成上没有太大区别。

  总的来说,鲜核桃在营养上略有优势。但鲜核桃很难存放,储存过程中容易发霉。买时注意查看是否新鲜,也不要贪多。

  温馨提示:不管是干的还是鲜核桃,都可适量吃一些。此外,纸皮核桃其实是普通核桃的“变种”,因外壳易剥开,容易吃多,要注意。辛 迪摄

文字文字文字文字

版权声明

资源搜集自互联网,如有侵犯权利,请及时联系核桃网(315hetao.com,邮箱admin@315hetao.com),我将尽快处理。

分享:

扫一扫在手机阅读、分享本文

评论